Efficiënt en kostenbesparend werken in de professionele keuken

Gebruik de Blastchiller voor terugkoelen én bereiden van gerechten.

101246 Ia 01 212 L2038 04 72Dpi

Een blastchiller of shock freezer kent veel meer toepassingen dan men in eerste instantie denkt. Het basisgebruik is welbekend: voorbereide, warme producten snel afkoelen. Bacteriegroei krijgt hierdoor nauwelijks kans, waardoor de gerechten veel langer vers blijven.

Bijkomende voordelen zijn uitlopend. Zo zorgt het snelle terugkoelproces voor

  • Behoud van kleur, gewicht en vocht, de smaakdrager van uw product. Uw ingrediënten en gerechten zien er na het regenereren als versbereide producten uit.
  • Tijdwinst: meerdere gerechten kunnen makkelijk op voorhand bereid worden en vervolgens geregenereerd wanneer nodig. Door de blastchiller te combineren met een combi-oven, kan nog een extra tijdwinst van 21% geboekt worden.
  • Minder stress op de werkvloer: bij onvoorziene afwezigheid van een werknemer kan gemakkelijk overgeschakeld worden naar op voorhand huisbereide gerechten.
  • Klantentevredenheid: door een breed scala recepten op voorhand te bereiden, kan men de klant meer keuzemogelijkheden aanbieden, wat voor een vegetarische kaart vaak een hekel punt is.

Maar de blastchiller kan ook gebruikt worden voor uiteenlopende vegetarische bereidingen

  • Drogen van fruit
  • Invriezen van porties fruit, groenten en afgewerkte producten zoals spinazieblokjes (Individual Quick Freezing)
  • Bereiden van sorbets en granita’s zonder ijsmachine. Het ijs wordt bovendien perfect bewaard zonder kristalvorming
  • Fermenteren van yoghurt en andere producten
  • Pasteuriseren van verse pasta 
  • Remrijzen van broodproducten

Zoals u ziet zijn de mogelijkheden breed. De blastchiller van Electrolux Professional heeft als enige in de industrie een HACCP-certificaat, wat wilt zeggen dat hij alle hygiëne normen respecteert. Zelfs in omgevingstemperaturen van 40°C en hoger behoudt de blastchiller zijn capaciteiten, wat hem het certificaat van Energieklasse 5 opleverde. Bovendien is hij heel eenvoudig in gebruik en zacht voor het personeel, met een 4-sterren Ergocert-certificaat voor ergonomie.

Blijf op de hoogte