Bestel nu in voorverkoop en maak kans op een gratis workshop-lunch plantaardig koken met Pieter-Jan Lint. 

Het Menu Plantaardig verschijnt op 20 maart 2026 maar je kan nu in voorverkoop het boek aankopen en kans maken op een gratis workshop-lunch plantaardig koken met veganchef Pieter-Jan Lint. Culinair fotograaf Tony Le Duc zorgt tijdens de workshop-lunch voor een demo en toont hoe de foto's voor het boek tot stand zijn gekomen.

In 2006 finaliseerde fotograaf en uitgever Tony Le Duc een trilogie over de basis van de Frans-Belgische keuken. Twintig jaar later voleindigt hij een nieuwe trilogie, ditmaal over de plantaardige keuken.

HET MENU Plantaardig is het derde boek in een reeks over de plantaardige keuken. De
eerste twee boeken waren respectievelijk DE BASIS Plantaardig en HET GERECHT
Plantaardig. Alle informatie uit de twee vorige boeken wordt in dit derde deel met nieuwe
kennis verrijkt tot volwaardig plantaardige menu’s, evenwichtig op smaak gebracht voor tal
van verschillende gelegenheden en samengesteld volgens de seizoenen.

HET MENU Plantaardig biedt heel wat inspiratie voor bijvoorbeeld een weekendmenu voor
het gezin, een verjaardagsfeest, een chic kerstfeest of een gezellige samenkomst met
vrienden.

Chef Pieter-Jan Lint maakt plantaardig koken toegankelijk en aantrekkelijk:

“Koken is mijn taal. Ik ben gevormd in de klassieke keuken, waar ik de basis van het ambacht leerde. Op jonge leeftijd vroeg ik mij af wat de impact was van de producten waarmee ik werkte – op mijn gasten, op mezelf en op de wereld om ons heen. Die zoektocht leidde me steeds meer naar een keuken die draait om groenten, om puurheid, en om respect voor wat de natuur ons geeft. Kortweg om Plantaardig koken. 

Een van de grootste uitdagingen bij plantaardig koken is dierlijke producten vervangen zonder in te boeten aan smaak of textuur. Precies om de vooroordelen rond plantaardig eten te doorbreken, moet het herkenbaar blijven voor de mensen. Mijn missie is om de plantaardige keuken aantrekkelijk en toegankelijk te maken, en mensen de juiste hulpmiddelen aan te reiken om deze op hun manier toe te passen – thuis of in een professionele context. 

 Door mijn ervaring merkte ik hoe vaak kennis over plantaardig koken ontbreekt. Daarom wil ik delen wat ik geleerd heb, en anderen inspireren bewuster om te gaan met voeding.”

Inhoudelijke opbouw
Het Menu Plantaardig start met menusuggesties, samengesteld uit 5 gangen, van een niet-alcoholisch aperitief tot het nagerecht. De indeling van het boek is klassiek, met voor-, hoofd- en nagerechten. Ter ondersteuning van al deze bereidingen gaat ruim de helft van het boek over technieken zoals infuseren en fermentatie, drogen, poffen en textuurdrogen.

Bijzonder zijn onder andere de dry-aged techniek met rode biet, parels maken van sojasaus
en zelf tofu, roomkaas, plantaardige boter en zuurdesemstarter maken.

Als afsluiter worden minder gekende ingrediënten uitgebreid gedocumenteerd.

Boekproject van lange adem
Chef Pieter-Jan Lint werkte bijna 5 jaar aan dit drieledig boekproject. Van het denkproces,
het uittesten van recepten naar het uitschrijven van de inhoud van de trilogie, tot het
bereiden van alle gerechten en technieken voor de culinaire foto’s van Tony Le Duc.

De trilogie telt ruim 1000 pagina’s en meer dan 450 foto’s, werd gerealiseerd door een
kleine maar ervaren productieploeg en gepubliceerd door Uitgeverij Minestrone.

Wie is Pieter-Jan Lint?
PLANT-BASED CHEF
Pieter-Jan Lint (39) is de oprichter en chef van gastronomisch restaurant Amaranth in
Merelbeke (B).
Hij deelt zijn kennis over de plantaardige keuken in opleidingen voor professionelen uit
de voedingssector en via receptontwikkeling voor bedrijven. Koken is de taal waarmee
hij inspireert en streeft naar een betere wereld.

Wie is Tony Le Duc?
FOTOGRAAF/UITGEVER
Tony Le Duc (65) is culinair fotograaf en oprichter van de kookboekenuitgeverij Minestrone. Hij heeft ruim 40 jaar ervaring met het fotograferen, publiceren en cureren van met voeding gerelateerde onderwerpen.

HET MENU Plantaardig
ISBN: 978 94 90028 92 3
Verkoopprijs: €34,95

HET GERECHT Plantaardig
ISBN: 978 94 90028 91 6
Verkoopprijs: €34,95

DE BASIS Plantaardig (derde druk)
ISBN: 978 94 90028 90 9
Verkoopprijs: €34,95

Auteur: Pieter-Jan Lint
Fotograaf: Tony Le Duc
Artistiek leider: Oeyen & Winters
Vormgever: Siebe Le Duc
Eindredacteurs: Caroline Coppens & Wim Heirbaut

www.minestrone.be/het-menu-plantaardig

foto's © Tony Le Duc