Jaren geleden begon 'Studio Zeewier' niet met een strak plan, maar eerder toevallig, met natte voeten, een frisse zeewind en een grote liefde voor alles wat groeit, beweegt en verrast.
In Bredene, op de grens tussen zee en land, vonden we inspiratie in het onverwachte: zeewier. 
Eigenwijs, veerkrachtig en altijd in beweging. Precies zoals wij het zelf graag zien.

Wat startte als pure nieuwsgierigheid, groeide al snel uit tot een 'Studio' waar creativiteit, passie en natuur elkaar ontmoeten. Die groei verliep gestaag, mee op het ritme van de zee. Vandaag is 'Studio Zeewier' een plek waar we niet alleen creëren, maar ook delen en begeleiden. We organiseren culinaire duinenkruidenwandelingen langs de kust, geven zeewierdemo’s en kookworkshops, denken mee met bedrijven bij het op de markt brengen van nieuwe zeewierprodukten en ondersteunen chefs en horeca-leerlingen in hun ontdekking van zeewier en plantaardige smaak.  Altijd met dezelfde open blik, speelsheid, zin om te leren en onze kennis door te geven.

We geloven immers dat de mooiste ideeën ontstaan zoals de zee dat doet: spelenderwijs, soms wild, soms stil, maar altijd oprecht. 'Studio Zeewier' is een plek geworden waar experimenteren mag, en waar we met plezier een beetje tegen de stroom in zwemmen.

Die speelsheid nemen we mee in de keuken. Zeewier is een verrassend sterk ingrediënt, zeker in de veggie keuken. Het brengt diepte, umami en geeft karakter aan plantaardige gerechten, zonder dat er dierlijke produkten nodig zijn. Een beetje zeewier kan een eenvoudige bouillon, saus of groentegerecht meer gelaagdheid geven.

We werken met zeewier zoals we ook creëren: met aandacht en nieuwsgierigheid. Gedroogd, vers, geroosterd of fijngemalen: telkens geeft het nieuwe toepassingen. In de veggie keuken draait het niet altijd om 'vervangen', maar om 'verrijken'. Ontdekken hoe pure ingrediënten, recht uit de natuur, verrassend veel smaak en beleving kunnen brengen. 

Uit diezelfde nieuwsgierigheid groeit ook onze produktlijn. Wat begint als een idee, een smaak of een experiment, krijgt bij 'Studio Zeewier' de tijd om te rijpen. We laten ons leiden door wat de zee en het seizoen ons aanreiken, en vertalen dat naar produkten met een eigen karakter. 

Zeewier speelt daarin een subtiele maar definiërende rol. Soms op de voorgrond, soms wat meer op de achtergrond, maar altijd als smaakversterker. Het geeft diepte aan onze North Sea Gin, een zilte toets aan ons Seaking-bier en Nautic Drift Whisky en een onverwachte twist aan onze zee-pralines. Ook in hartige creaties zoals oa. onze kazen (Zeemanneke en Zeeblanche) zorgt zeewier voor natuurlijke umami. 

Geen snelle concepten dus, maar produkten die ontstaan door proeven, bijsturen en opnieuw beginnen. We werken hiervoor samen met vakmensen die geloven in kwaliteit, ambacht en het lef om iets anders te doen. Zo groeit elk produkt uit tot een klein (succes)verhaal op zich, geworteld in de zee, maar gemaakt om te delen.

Intussen hebben we ook een partnership met bio-boer Koolmees, die instaat voor de ophaling bij ons en de verdeling van verse, droge, gezouten wieren en zeegroenten. Via deze samenwerking vinden deze pure ingrediënten van topkwaliteit hun weg naar vele (sterren)chefs die, net als wij, willen werken met smaakvolle produkten uit een korte keten.

'Studio Zeewier' is dan misschien wel per toeval ontstaan, maar groeide intussen uit tot een gevestigde waarde, is en blijft pionier in België, nog steeds gedreven door nieuwsgierigheid, vakmanschap en een blijvende grote liefde en passie voor zeewier.

> meer over Studio Zeewier: www.studio-zeewier.be
> contact: chefsplace@me.com