1. Haal de voorgekookte bieten uit de verpakking en dep goed droog. Heb je meer tijd? Dan is het nog lekkerder om rauwe bietjes te poffen in de oven. Pof ze daarvoor op 180 °C in ongeveer 45 minuten gaar en verwijder daarna de schil.
2. Snijd de bieten in grove stukken en doe met de zongedroogde tomaten, mosterd, kappertjes en het paprikapoeder in een keukenmachine of het bakje van een staafmixer. Rasp de knoflook erbij. Pureer het mengsel grof met de pulse-knop. Zorg dat het niet helemaal glad wordt.
3. Snipper de sjalot. Doe het gepureerde mengsel over in een kom en meng met de sjalot, de miso of worcestersaus en veganaise. Breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer met diagonaal gesneden geroosterd wit- of volkorenbrood. Garneer eventueel met wat fijngesneden bieslook.

Eiwit in brood

Een sneetje brood bevat 3 tot 5 gram eiwitten.  De gemiddelde dagelijkse hoeveelheid volkorenbrood voor een volwassen persoon van 7 sneetjes voorziet zo in 54% van de gemiddelde eiwit behoefte. Een portie vleeswaren (kipfilet) als broodbeleg (15 g) levert ter vergelijking ongeveer 3 gram eiwitten, Gouda-kaas van 20 g ongeveer 5 gram. Dat is dus gelijk aan een snee brood.  Het gebruik van meer brood en granen als vervanging van dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, kan onze voeding mee meer plantaardig maken. 

> Meer weten
> Factsheet