Brood, de vergeten eiwitbron
En toch, de basis bij uitstek, zeker als je volledig of vooral plantaardig eet.
Een sneetje brood bevat 3 tot 5 gram eiwitten.
Dat is vergelijkbaar met de gemiddelde hoeveelheid eiwitten in een portie plantaardig beleg, maar ook beleg van dierlijke oorsprong. Ga het maar na, een portie vleeswaren (kipfilet) als broodbeleg (15g) levert ter vergelijking ongeveer 3 gram eiwitten, Gouda-kaas per 20 g ongeveer 5 gram. Dat is dus vergelijkbaar met het eiwitgehalte van een snee brood.
De graankorrel bestaat uit 3 delen: de meelkern, de kiem en de zemel. De eiwitten worden voornamelijk opgeslagen in de meelkern. De meeste andere voedingsstoffen (zoals vezels, mineralen en vitamines) zitten in de kiem en de zemel. Volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel. Daardoor levert het de meeste voedingstoffen in vergelijking met andere broodsoorten.
Met twee sneetjes volkorenbrood vervang je een eiwitshake.
Maar, elk type brood levert belangrijke voedingsstoffen, zoals eiwitten, vitaminen en mineralen.
Op www.broodengezondheid.be vindt u inspiratie om brood te beleggen en informatie over de ingrediënten van brood, over broodsoorten, diëten en gezondheid.
Lut Van Lierde (diëtiste voedingsdeskundige voor Instituut Brood & Gezondheid vzw)