Peper

De smaak van peper wordt, net als bij wijn, sterk beïnvloed door het klimaat en de bodem waarin de plant groeit. Daarom koopt Verstegen altijd in op oorsprong, daar waar de specerij het best gedijt. Alleen wanneer omstandigheden dit onmogelijk maken, wijken ze daarvan af.

Er bestaan drie hoofdsoorten peper: groene peper, zwarte peper en witte peper.

GROENE PEPER

De jongste van de drie soorten.

Wanneer de besjes nog onrijp en groen zijn, worden ze met de hand geplukt. Vervolgens worden ze vaak bewaard in een mengsel van water, zout en azijn.

De Verstegen vriesdroog-groene peper is de puurste vorm. Dit unieke droogproces, gebaseerd op technologie van Nescafé, zorgt ervoor dat de celmembranen intact blijven. De bessen worden gedroogd in turbines bij -65°C, waardoor hun frisse, florale en pittige karakter behouden blijft.

Eenmaal in contact met vocht herwinnen de bessen hun stevigheid – net als verse peper. Gebruik ze direct in vloeistoffen, sauzen of laat ze even weken in water, bouillon of bijvoorbeeld cognac.

Toepassingen:

• Klassieke peperroomsaus

• Mosterdsaus 

• Peper-wittewijnsaus 

• In salades voor extra frisheid

• In sauzen en marinades voor meer levendigheid

• In wokgerechten met groenten en proteïnen

• In Aziatische of Midden-Oosterse soepen en stoofpotten

• Fantastisch in combinatie met kazen

• Verrassend lekker bij desserts. Probeer eens met aardbeien!

ZWARTE PEPER

Zwarte peperkorrels worden ongeveer zes maanden na de bloei geoogst, wanneer ze volgroeid maar nog niet volledig rijp zijn. Een klein deel begint al licht rood te kleuren. Na het oogsten worden de korrels gewassen en in de zon gedroogd.

Tijdens dit droogproces (ook wel “branden” genoemd) krijgen ze hun karakteristieke zwarte kleur, rimpelige textuur en volle aroma.

Zwarte peper heeft een fruitige, pikante geur met warme houtachtige en citrusachtige ondertonen. De smaak is heet, scherp en intens aromatisch, met een frisse nasmaak.

Herkomst

• Verstegen Zwarte Lampong Peper – afkomstig uit Zuid-Sumatra (Indonesië).

Toepassingen

• Wereldwijd de meest gebruikte peper in talloze keukens.

• Essentieel ingrediënt in kruidenmixen zoals garam masala, Cajun en Italiaanse kruiden

• Versterkt de umami.

• Geeft balans en complexiteit aan tomatensauzen, soepen en stoofpotten

• Verfijnt dressings, zoals Caesar dressing, met extra diepte en pit

WITTE PEPER

Witte peper ontstaat uit volledig rijpe bessen, meestal rood van kleur.

Na de pluk worden de bessen in jutezakken gedaan en 12 tot 15 dagen in water gefermenteerd. Door de wrijving in de zakken laat het schilletje deels los. Vervolgens worden de bessen met de hand gewassen en gezeefd tot alleen de gefermenteerde, witte kern overblijft. Daarna worden ze zorgvuldig in de schaduw gedroogd.

Dit proces levert de authentieke witte Muntok-peper op, herkenbaar aan zijn specifieke geur die doet denken aan stro en paardenstallen – het natuurlijke resultaat van fermentatie. Ruik je dat niet, dan koop je waarschijnlijk geschilde zwarte peper.

Verstegen Witte Muntok Handpicked Select

• Herkomst: eiland Bangka, Indonesië (Muntok verwijst naar de haven).

• Beste kwaliteit wereldwijd – handgeselecteerd.

• Tweemaal gewassen; maximaal 2% donkere bessen toegestaan.

• Donkere bessen handmatig verwijderd..

• Hoog soortelijk gewicht en rijk aan etherische oliën.

> ontdek meer