Hoe zie je veggie in jouw keuken?

Veggie gerechten staan al van bij de start op de kaart van Gust. Door de jaren heen is dat aanbod alleen maar gegroeid. Waar de keuze vroeger eerder beperkt was, nemen vegetarische en vegan gerechten vandaag een veel grotere plaats in.

Dat heeft deels te maken met Gent als veggiestad, waar veel vraag is naar vegetarische opties. Maar het komt ook voort uit een bewuste keuze in de keuken. We proberen zorgvuldiger om te gaan met de ingrediënten die we gebruiken en letten meer op duurzaamheid en ecologische impact.

Vanuit dat perspectief vinden we het steeds moeilijker om veel vlees op de kaart te zetten. Ondertussen zijn we zelfs al een stukje richting vegan geëvolueerd en hebben we ook daar verschillende gerechten voor ontwikkeld.

Zelf ben ik geen vegetariër en ik sta nog open voor vleesconsumptie, maar wel in mindere mate. Dat zie je ook terug op de kaart. Ongeveer 70% van onze gerechten is veggie en 30% bevat vlees of vis. We vinden het leuk om onze klanten daarin uit te dagen en te tonen dat veggie gerechten echt lekker en volwaardig kunnen zijn.

Hoe pas je dit toe op de kaart?

Gust staat intussen ook bekend om zijn uitgebreide allergenenkaart. We hebben bijvoorbeeld veel gluten- en lactosevrije gerechten. Alle allergenen staan duidelijk aangegeven, net zoals welke gerechten veggie of vegan zijn.

In onze online communicatie zetten we vooral die gerechten in de kijker. Vleesgerechten promoten we nauwelijks. Toch willen we ons niet profileren als een ‘veggie restaurant’. Ik hou niet zo van labels.

Veel vleeseters denken nog altijd dat een veggiegerecht niet volledig is. Door het niet te hard als ‘vegetarisch’ te labelen, merken we dat we hen net makkelijker kunnen verleiden om het toch eens te proberen.

Annonciadenstraat 4 - 9000 Gent
T +32 484 96 36 26 - www.gustgent.be

Ontbijt - Lunch - Catering
Gust verzorgt ook jouw bedrijfscatering.
Healthy breakfast and saucy lunches delivered at your company.
Surf naar www.deboterhamdoos.be voor meer info