Geroosterde butternut, burrata en gezouten ‘beet bacon’ granola
Ingrediënten
- 1.5kg Ardo Butternut
- 300g Ardo Rode biet spekjes
- 15g Ardo Chiliblokjes
- 30g Ardo Basilicum
- 60ml basilicumolie
- 300g zaden & notenmix (zonnebloem, pompoen, hazelnoot, pijnboompitjes…)
- 125g rucccola
- 1dl olijfolie
- 100g tappenade van artisjok
- 10 burrata’s
- Peper
- Zout
Dit recept is vanARDO
Methode
- Droog de rode biet spekjes in de oven of droogtoren voor 5u op 80°C.
- Mix de gedroogde rode biet spekjes tot een crumble.
- Rooster de noten en zaden en meng met de rode biet crumble, breng op smaak met wat zout.
- Bak de butternut samen met de chili kort in wat olijfolie op een hoog vuur, breng op smaak met peper en zout. Koel ze af en meng met de artisjok tappenade.
- Meng de basilicum met de basilicumolie.
- Schik de butternut op de ruccola, werk af met de burrata, breng op smaak met peper en zout en besprenkel met baslicumolie.
- Werk net voor het serveren af met de salted beet bacon granola.
