Aubergine gevuld met Marokaanse couscous
Ingrediënten
- 2 kg Moroccan Spiced Couscous (Al’Fez)
- 10 grote aubergines
- 6 gr Seasonpepper Harissa (Verstegen)
- 3 gr Chermoula (Verstegen)
- 5 rode ui
- 20 teentjes knoflook
- 10 el olijfolie
- 10 sneden brood
- zout en peper, koriander
Methode
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en bedek het vruchtvlees met zout, laat dit 10 minuten staan.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking en hak de ui en de knoflook fijn.
- Veeg het zout van de aubergine en snijd met een mes 1 cm langs de rand het vruchtvlees in. Snijd het uitgehaalde vruchtvlees fijn en bak dit in olie, samen met de ui en knoflook.
- Voeg de couscous en harissa toe, breng op smaak met zout en peper en bak nog een paar minuten.
- Schep het mengsel in de uitgeholde aubergine helften.
- Snijd het brood in kleine blokjes en verdeel over de gevulde aubergine.
- Zet de aubergine 15 minuten in de oven en garneer voor het serveren met fijngehakte koriander.
- Serveersuggestie: Serveer met salade.