Fusilli Rosso
Ingrediënten
- 2 kg pasta (Fusilli / Spirelli / Farfalle / ...)
- 300 gr courgette, brunoise
- 200 gr aubergines, brunoise
- 4 lookteentjes, geplet
- 500 gr Parijse champignons, schijfjes
- 10 el tomatentapenade
- 8 verse tomaten, stukjes
- 1 bot basilicum, fijngehakt
Methode
- Bak de brunoise van courgettes en aubergines, de schijfjes champignons en de geplette look in olijfolie.
- Kook de pasta al dente.
- Meng de groentenmix en de tomatentapenade onder de pasta.
- Snijd de tomaten en champignons in stukjes en gebruik deze als garnituur op de pastamix.
- Werk het geheel af met blaadjes basilicum.