1. Bak het Ardo gesauteerde wortelen op 225°C gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.
2. Stoom de gerst tot een kerntemperatuur van 80°C. Laat afkoelen en voeg zout toe.
3. Bak de veggie tots op 200°C gedurende ongeveer 14 minuten.
4. Spoel de salade en laat uitlekken. Snijd de vijgen en peren in dunne plakjes.
5. Mix alle ingrediënten voor de pesto en breng op smaak met zout en peper. Meng de gerst en het wortelmengsel met de pesto.
6. Vul de kom met het gerstmengsel, voeg de salade, peren en vijgen toe.
7. Voeg stukjes burrata en de groenteballetjes toe. Decoreer met wat balsamico glazuur.

(*) Voor een volledig plantaardige versie:

• vervang de burrata door een plantaardig mozzarella alternatief bv Dreamfarm
• vervang de parmezaanse kaas door een plantaardig alternatief bv Violife of Gondino