1. Verwarm de oven voor op 225 °C.
2. Snijd de winterpeen in julienne van ongeveer 3 cm bij 2 mm, en maak aan met een beetje olijfolie en zout. Zet in de oven en rooster ongeveer 7 minuten. De wortel mag een bite houden.
3. Maak de geroosterde wortel aan met de mayonaise en crème fraîche. Rasp er met een fijne rasp wat citroenschil doorheen en breng op smaak met wat citroensap, zout en peper. Roer de dille en ui door het mengsel.
4. Rooster twee boterhammen of sneetjes brioche. Verdeel de wortelsalade erover en garneer met een paar takjes dille. Maak af met versgemalen zwarte peper.
5. Optioneel: bestrooi met furikake. Dit Japanse zeewiermengsel geeft het een ziltige kick.

voor een vegan versie:

• vervang de mayonaise door veganaise
• vervang de crème fraiche door Alpro Greek Nature met wat citroen en zout

Eiwit in brood

Een sneetje brood bevat 3 tot 5 gram eiwitten. 
De gemiddelde dagelijkse hoeveelheid volkorenbrood voor een volwassen persoon van 7 sneetjes voorziet zo in 54% van de gemiddelde eiwit behoefte. Een portie vleeswaren (kipfilet) als broodbeleg (15 g) levert ter vergelijking ongeveer 3 gram eiwitten, Gouda-kaas van 20 g ongeveer 5 gram. Dat is dus gelijk aan een snee brood. 
Het gebruik van meer brood en granen als vervanging van dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, kan onze voeding mee meer plantaardig maken. 

> Meer weten
> Factsheet