1. Meng de bonen met 2 el olie van de artisjokken, komijn, peper en zout en doe in een braadpan. Stoof de bonen goudbruin in een 10-tal minuten, schep veelvuldig om.
2. Mix de artisjokken met de rest van de olie tot een gladde puree.
3. Was de rode kool en snij de blaadjes in fijne slierten.
4. Besmeer elke boterham met ¼ de van de artisjokkenpuree en beleg verder met ¼ de van de bonen. Garneer met rode koolslierten.

Eiwit in brood

Een sneetje brood bevat 3 tot 5 gram eiwitten. 
De gemiddelde dagelijkse hoeveelheid volkorenbrood voor een volwassen persoon van 7 sneetjes voorziet zo in 54% van de gemiddelde eiwit behoefte. Een portie vleeswaren (kipfilet) als broodbeleg (15 g) levert ter vergelijking ongeveer 3 gram eiwitten, Gouda-kaas van 20 g ongeveer 5 gram. Dat is dus gelijk aan een snee brood. 
Het gebruik van meer brood en granen als vervanging van dierlijke eiwitbronnen zoals vlees, kan onze voeding mee meer plantaardig maken. 

> Meer weten
> Factsheet